Ajoutez les légumes marinés. La joue de boeuf doit toujours être immergée vous pouvez rajouter un peu deau pour compléter.

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La daube de joues de boeuf est une spécialité provençale fondante et parfumée.

Marinade joue de boeuf. La viande est marinée dans une sauce au vin avec des aromates puis elle cuit lentement pendant 4h pour lui garantir tout son fondant et révéler des parfums doux et délicats. Gardez bien toute la marinade. Faites chauffer le beurre et lhuile dans une casserole et faites revenir la viande pour la colorer.

La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge les oignons pelés et émincés les carottes les gousses dail hachées le bouquet garni et le poivre noir. Parez les joues de boeuf coupez-les en portion de 200 g et mettez-les à mariner pendant 24 heures. Versez la marinade dans la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant 6h.